{"id":568,"date":"2021-03-12T18:07:12","date_gmt":"2021-03-12T17:07:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tartufissimo.be\/?page_id=568"},"modified":"2021-05-13T14:53:10","modified_gmt":"2021-05-13T12:53:10","slug":"or-noir","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.tartufissimo.be\/index.php\/or-noir\/","title":{"rendered":"L’Or Noir"},"content":{"rendered":"\t\t
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L'Or Noir<\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La truffe est un champignon dont l’esp\u00e8ce varie selon les saisons.<\/p>

Voici un aper\u00e7u des esp\u00e8ces les plus connues et pris\u00e9es.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tuber Aestivum<\/i>, appel\u00e9e Truffe d'\u00e9t\u00e9<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sa peau noire est granuleuse et assez dure. Sa chair est couleur coquille d\u2019\u0153uf et son ar\u00f4me est beaucoup moins prononc\u00e9, surtout lorsqu’elle n’est pas tr\u00e8s m\u00fbre.<\/p>

Elle est r\u00e9colt\u00e9e de la mi-mai \u00e0 la fin juillet selon la chaleur de l’\u00e9t\u00e9. Plus il fait chaud, plus vite la saison se termine.\u00a0 Elle se trouve dans des sols calcaires et a une pr\u00e9dilection pour les climats m\u00e9diterran\u00e9ens et principalement dans le centre de l\u2019Italie.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tuber Uncinatum<\/i>, appel\u00e9e Truffe noire d\u2019automne<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sa chair est couleur marron avec une peau noire et granuleuse. Son ar\u00f4me est plus prononc\u00e9 que la truffe d\u2019\u00e9t\u00e9, vu sa croissance tardive.<\/p>

Elle est r\u00e9colt\u00e9e de septembre \u00e0 d\u00e9cembre. La production se fait essentiellement en Italie et plus en altitude, ce qui lui permet d’\u00e9viter les plus grosses chaleurs estivales.\u00a0 Guardiabruna<\/i> \u00e9tant donc situ\u00e9 id\u00e9alement pour la croissance naturelle de ce type de truffe.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tuber Melanosporum<\/i>, appel\u00e9e Truffe noire d\u2019hiver<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sa chaire est noire vein\u00e9e de blanc et les veines sont fines et nombreuses. Sa peau est granuleuse et de couleur noir fonc\u00e9.<\/p>

Son parfum est le plus prononc\u00e9 et g\u00e9n\u00e9reux de toutes les truffes noires existantes.<\/p>

Nous l\u2019appelons en Italie \u00ab\u00a0Il Preggiato\u00a0\u00bb, ce qui signifie \u00ab\u00a0Pris\u00e9e\u00a0\u00bb. C\u2019est la truffe la plus demand\u00e9e et rare. Elle est r\u00e9colt\u00e9e de la mi-novembre \u00e0 la mi-mars selon les conditions climatiques de la r\u00e9gion.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tuber Magnatum<\/i>, appel\u00e9e Truffe blanche d'Alba<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sa peau est fine avec un tr\u00e8s l\u00e9ger grain, couleur jaune p\u00e2le. C\u2019est une truffe plus tendre dont la chair est jaune et vein\u00e9e de blanc.<\/p>

Son parfum est le plus puissant, totalement diff\u00e9rent des truffes noires. Elle est r\u00e9colt\u00e9e d\u2019octobre \u00e0 fin d\u00e9cembre et sa r\u00e9colte est plus difficile car elle grandit entre 500 et 700 m\u00e8tres d\u2019altitude et les sommets des montagnes sont souvent enneig\u00e9s.<\/p>

On la r\u00e9colte dans des terrains tr\u00e8s humides, dans des fonds de foss\u00e9s ou sous des arbres aimant l’humidit\u00e9 tels que le peuplier, le saule ou le tremble.<\/p>

Sa particularit\u00e9 est que cette truffe ne peut pas \u00eatre cuite.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Qui trouve ces p\u00e9pites d'or ?<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Autrefois, les cochons s\u2019adonnaient \u00e0 cette t\u00e2che mais ceux-ci \u00e9tant trop t\u00e9m\u00e9raires, ils les mangeaient plut\u00f4t que de pr\u00e9venir leur ma\u00eetre.<\/p>

Aujourd\u2019hui, cette t\u00e2che est confi\u00e9e \u00e0 nos fid\u00e8les compagnons, les chiens.<\/p>

Plusieurs races conviennent apr\u00e8s plusieurs s\u00e9ances de dressage. Les chiens de nos caveurs sont des Lagotto Romagnolo<\/i> et des\u00a0Braco<\/i>.<\/p>

D\u00e8s que le chien a senti l\u2019odeur d\u2019une truffe, il gratte le sol avec ses pattes. Le caveur remplace alors le chien truffier et creuse le sol avec un pic \u00e0 truffe jusqu\u2019\u00e0 en extraire avec pr\u00e9caution ce tr\u00e9sor. Avec un odorat raffin\u00e9 et une belle complicit\u00e9 avec son ma\u00eetre, il est donc facile de trouver des truffes si vous \u00eates au bon endroit !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’Or Noir La truffe est un champignon dont l’esp\u00e8ce varie selon les saisons. Voici un aper\u00e7u des esp\u00e8ces les plus connues et pris\u00e9es. Tuber Aestivum, appel\u00e9e Truffe d’\u00e9t\u00e9 Sa peau noire est granuleuse et assez dure. Sa chair est couleur coquille d\u2019\u0153uf et son ar\u00f4me est beaucoup moins prononc\u00e9, surtout lorsqu’elle n’est pas tr\u00e8s m\u00fbre. 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